उन्हें उल्टा कर देना
वैक्यूम सीलबंद ग्लास जार प्राप्त करने का संभवतः सबसे सरल तरीका जार को उल्टा कर देना है।
इसे 'इन्वर्सन कैनिंग' के नाम से भी जाना जाता है, यह विधि केवल तभी काम करती है जब आपके संरक्षित खाद्य पदार्थ जार में गर्म हों।
1. एक बार जब आप अपनी गर्म चटनी, जैम या अन्य प्रिजर्व को जार में डाल लें, तो बस ढक्कन को सुरक्षित रूप से लगा दें (दस्ताने पहनकर!) और जार को डिश क्लॉथ पर उल्टा करके रख दें। फिर इसे 5-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद, जार को सही तरीके से पलटें और जार को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने दें। कुछ मिनटों के बाद, आपको एक आवाज़ सुनाई देनी चाहिए।'जल्दी से आना'ध्वनि। यह ध्वनि ऊष्मा द्वारा निर्वात निर्माण की है।
3. एक बार जब आपके वैक्यूम सीलबंद जार ठीक से ठंडे हो जाएं, तो वे ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करने के लिए तैयार हैं। खाद्य भंडारण के आधार पर, आप आम तौर पर इसे एक साल तक स्टोर कर पाएंगे।
जबकि उलटा कैनिंग त्वरित और आसान है, यह सबसे सुरक्षित तरीका नहीं है। वैक्यूम सील अन्य वैक्यूम सीलिंग विधियों की तुलना में बहुत कमजोर और कम टिकाऊ है।
जल स्नान से सील करना
जल स्नान कैनिंग या 'उबलते पानी का स्नान' जार को वैक्यूम सील करने का एक त्वरित और प्रभावी तरीका है।
1. सबसे पहले, एक लंबे कुकिंग पॉट के नीचे एक गोल धातु का कूलिंग रैक रखें। यह जार को पॉट के तल को छूने से रोकता है, जिससे वाष्पित होने वाला पानी पॉट से बाहर निकल जाता है।
2. इसके बाद, बर्तन में पानी भरें - इतना पानी कि यह आपके कांच के जार के ऊपर कम से कम एक इंच तक पहुँच जाए। आँच को तेज़ करके उबाल लें।
3. जार लिफ्टर का उपयोग करके अपने भरे हुए कैनिंग जार को उबलते पानी में सावधानी से डालें। प्रत्येक मेसन जार को सीधा रखना सुनिश्चित करें, ताकि आपका प्रिज़र्व ढक्कन के संपर्क में न आए (शीर्ष पर वह अंतर बनाए रखना महत्वपूर्ण है!)
4. आँच को तेज़ करके उबाल आने दें। 10-15 मिनट तक उबालें।
5. बर्तन को आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
6. जार लिफ्टर का उपयोग करके जार निकालें। उन्हें 12-24 घंटे तक ठंडा होने दें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो सीलबंद जार में से प्रत्येक के ढक्कन को नीचे दबाएं। अगर ढक्कन नहीं खुलता है, तो वे ठीक से सीलबंद हैं।
7. जार के बाहर से किसी भी अवशेष को पोंछ दें और उन्हें एक वर्ष तक के लिए ठंडे और सूखे स्थान पर रखें।
इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके स्टीम कैनिंग
इस विधि में यह सुनिश्चित करना शामिल है कि आपके जार प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट का उपयोग करके ठीक से सील कर दिए गए हैं।
1. अपने इंस्टेंट पॉट में एक कप पानी डालें।
2. अपने गर्म भोजन से भरे जार को अपने इंस्टेंट पॉट के अंदर रैक में रखें। सुनिश्चित करें कि प्रेशर वाल्व 'खाली' पर सेट है।
3. अपने इंस्टेंट पॉट पर 'स्टीम' बटन दबाएं।
4. जब इंस्टेंट पॉट का फ्लोट वाल्व खुल जाता है, तो आप प्रोसेसिंग टाइमर शुरू करने के लिए तैयार हैं।
5. टाइमर को 10 मिनट पर सेट करें। यदि आप समुद्र तल से 3,000 फीट या उससे अधिक ऊपर हैं, तो प्रोसेसिंग समय को 10 मिनट बढ़ा दें।
6. 'रद्द करें', 'गर्म रखें' दबाएं या बस अपने इंस्टेंट पॉट को अनप्लग करें।
7. जब फ्लोट वाल्व नीचे चला जाए, तो अपने इंस्टेंट पॉट को ध्यान से खोलें (भाप से सावधान रहें) और जार लिफ्टर का उपयोग करके जार को बाहर निकालें।
8. जार को कूलिंग रैक पर रखें और 12 घंटे तक ठंडा होने दें।
वैक्यूम सीलिंग
कांच के जार को सील करने का एक और त्वरित और आसान तरीका वैक्यूम सीलिंग है। वैक्यूम सीलिंग प्रक्रिया बहुत सीधी है और इसमें उबलते पानी या उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं होती है - बस एक वैक्यूम सीलर और एक नली लगाव। आप केवल धातु के कैनिंग ढक्कन वाले कांच के जार को ही वैक्यूम सील कर सकते हैं - प्लास्टिक के ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं।
1. अपने मेसन जार पर ढक्कन लगा दें।
2. सीलर नली का एक सिरा अपनी वैक्यूम सीलर मशीन में तथा दूसरा सिरा जार सीलर अटैचमेंट में रखें।
3. जार सीलर अटैचमेंट को कांच के जार के ढक्कन के ऊपर रखें। इसे जगह पर सुरक्षित करने के लिए नीचे दबाएं।
4. अपने वैक्यूम सीलर को चालू करें। अपने जार को ठीक से सील करने के लिए मशीन के ऑपरेटिंग निर्देशों का पालन करें। मशीन संकेत देगी कि सीलबंद ग्लास जार कब तैयार हैं। आपको एक 'पॉप' भी सुनाई देगा जो यह संकेत देगा कि कैनिंग जार ठीक से सील हो गए हैं।
पैराफिन मोम
कैनिंग जार को पैराफिन वैक्स से सील करना कैनिंग जार को सील करने का एक पुराना तरीका है पैराफिन वैक्स का उपयोग करना। हम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, लेकिन आपके संदर्भ के लिए इसे यहाँ प्रस्तुत किया गया है।
1. मोम सीलिंग डिश को समतल सतह पर रखें (टेबल या किचन काउंटरटॉप ठीक रहेगा)। मोमबत्ती जलाएं और उसे सीलिंग डिश के नीचे वाली जगह पर रखें। अगर आपके पास सीलिंग डिश नहीं है, तो मोम को एक छोटे सॉस पैन में धीरे-धीरे गर्म करें।
2. अपने पैराफिन मोम को डिश या सॉस पैन में रखें ताकि यह गर्म हो सके। थोड़ी मात्रा से शुरू करें और ज़रूरत पड़ने पर और डालें। मोम को धीरे-धीरे पिघलाना ज़रूरी है - अगर यह ज़्यादा गर्म हो जाता है, तो ठंडा होने पर सिकुड़ जाएगा। इसका मतलब है कि यह प्रभावी सील नहीं बनाएगा।
3. मोम को पूरी तरह पिघलने में लगभग 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए। पिघलने के बाद, अपने ठंडे प्रिज़र्व के ऊपर एक पतली परत डालें।
4. कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक और पतली परत डालें।
5. अब ढक्कन लगा दें। जब मोम ठंडा हो जाएगा, तो यह वैक्यूम सील बना देगा। अपने कैनिंग जार को ठंडी सूखी जगह पर रखें।
